Panna cotta

Panna cotta (framboise, fraise,

abricot..)

Panna cotta dans Desserts panacotta

Pour 4 personnes:

  • 60 cl de crème fraiche liquide entière

  • 2 gousses de vanille bourbon

  • 8 g de gélatine ou 4 feuilles

  • 75 g de sucre en poudre

  • 10 cl de coulis de framboise

 

Préparation de la panna cotta


 

  • Placer les feuilles de gélatine dans une assiette creuse avec de l’eau froide de manière à hydrater la gélatine et la faire ramollir

  •  Verser la crème dans une casserole sur un feu doux et ajouter la vanille

  • Ajouter le sucre et bien mélanger

  • Laisser chauffer jusqu’à ce que la crème soit portée à ébullition

  • Retirer du feu et incorporer la gélatine que vous aurez préalablement essorée

  • Mélanger jusqu’à ce que la gélatine soit complètement fondue dans la crème

  • Répartir la crème dans des bols ou des ramequins individuels.

  • Laisser refroidir à l’air libre puis placer pendant 1 nuit au réfrigérateur.

Vous pouvez verser le coulis au dessus, dans les ramequins.



Velouté de Potiron de Paul Bocuse

Velouté de Potiron

 

Velouté de Potiron de Paul Bocuse dans Salé ab_scour

Ingrédients : (pour 6 personnes)

  • 1 petit potiron (2 kg environ), 200 g de crème épaisse,

    50 cl de bouillon de volaille,

    sel, poivre,

 

Couper un chapeau dans le potiron. Le creuser délicatement sans percer la peau.

Retirer la partie filandreuse et les pépins attenants à la chair du potiron.

Couper la pulpe en morceaux.

Faire cuire les morceaux de potiron à la vapeur, 20 minutes.

Faire chauffer le bouillon de volaille.

Passer la pulpe du potiron au mixer en ajoutant au fur et à mesure le bouillon bouillant.

Reverser le tout dans une casserole, ajouter la crème et mélanger bien.

Assaisonner en poivre, sel .

Porter sur feu moyen jusqu’à l’ébullition et servir.



Tarte citron meringuée.

 Tarte citron meringuée.

Tarte citron meringuée. dans Desserts 14557

 

Faire une pâte brisée ( voir recette)

L’etaler dans un moule a tarte , la piquer a la fourchette.

 La faire cuire à blanc ( sans rien dessus)15 à 20 minutes a 200°C surveillez , elle ne doit pas roussir.

Garniture:

  • 1 verre d’eau
  • 1 verre de sucre
  • 1 cuillère a soupe de fécule
  • le jus d’1/2 citron jaune
  • 2 jaunes d’oeufs ( gardez les blancs , vous en aurez besoin)

Mettre dans une casserole les ingrédients de la garniture et a feu doux laissez épaissir en tournant.

Étendre la garniture sur la pate a tarte.

 Meringue italienne:

  • 2 blancs d’oeuf
  • 1 pincee de gros sel
  • 100 g sucre glace

Dans un saladier mettre les 2 blancs d’oeufs avec une pincée de gros sel.

 Avec un batteur sur la petite vitesse, mélangez en incorporant au fur et a mesure le sucre glace .

La meringue fait un ruban , comme une mousse légère.

Répartissez sur la garniture citron en faisant des pics avec une fourchette.

Meringuez au four quelques minutes en surveillant que la meringue dore mais ne brûle pas .

Servir froid.

Super plan a faire la veille!



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